Hãy liệt kê một số sản phẩm lên men có ở địa phương em

Câu hỏi: Hãy liệt kê một số sản phẩm lên men có ở địa phương em

Trả lời:

Một số sản phẩm lên men ở địa phương: dưa cải muối, cà pháo muối, sữa chua, nhút, rượu gạo, rượu nho, ủ men nếp cẩm…

* Khái quát về quá trình lên men

Lên men là quá trình nuôi cấy vi sinh vật để tạo ra sinh khối (tăng sinh) hoặc thúc đẩy vi sinh vật tạo ra sản phẩm trao đổi chất (các hợp chất sinh hóa), như chuyển đổi đường thành sản phẩm như: axit, khí hoặc rượu...của nấm men hoặc vi khuẩn, hoặc trong trường hợp lên men axit lactic trong tế bào cơ ở điều kiện thiếu khí oxy. Lên men cũng được sử dụng rộng rãi hơn trong sự tăng sinh khối của vi sinh vật trên môi trường sinh trưởng, sự tích lũy các sản phẩm trao đổi chất hữu ích cho con người trong quá trình nuôi cấy vi sinh vật. Nhà sinh vật học người Pháp Louis Pasteur được ghi nhớ như là người hiểu rõ sự lên men và nguyên nhân vi sinh vật của nó. Khoa học của sự lên men được biết như "zymology"

Quá trình lên men trong cơ thể diễn ra trong điều kiện thiếu oxy (khi chuỗi vận chuyển electron không thể diễn ra) và trở thành phương tiện chủ yếu của tế bào để sản xuất ATP (năng lượng). Nó chuyển NADH và pyruvate được sản sinh trong bước thủy phân Glucose thành NAD+ và những phân tử nhỏ hơn(xem ví dụ bên dưới). Khi có mặt của O₂, NADH và pyruvate được dùng cho hô hấp; đó là sự oxy hóa phosphoryl hóa, nó sinh ra nhiều ATP hơn, vì lý do đó, các tế bào thường tránh quá trình lên men nếu có sự hiện diện của oxy. Ngoại lệ bao gồm VSV kỵ khí bắt buộc, nó không chịu được oxy.

* Lợi ích của việc lên men

Việc lên men không chỉ bảo quản được một số thực phẩm đơn thuần mà nó còn có vô số lợi ích sức khỏe cho con người như sau:

+ Dùng các loại men vi sinh dạng ống của pháp, giúp cải thiện hệ tiêu hóa đường ruột rất tốt

+ Hữu ích trong việc ngăn chặt, ức chế H. pylori

+ Phòng chống các bệnh ung thư hiệu quả

+ Giúp tăng cường khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng

+ Giảm thiểu triệu chứng không dung nạp Lactose

+ Rất hữu ích trong quá trình điều trị bệnh gan

+ Giúp cải thiện các triệu chứng viêm khớp

+ Men vi sinh rất hiệu quả trong những trường hợp viêm ruột, giúp giảm đau bụng, đầy hơi, táo bón.

>>> Tham khảo: Trình bày các giai đoạn của quá trình lên men? Nêu sự khác nhau giữa lên men rượu và lên men lactate?