Thành phần chính của tinh bột là Amilopectin

+ Nhận định (1) sai. Vì thành phần chính của tinh bột là amilopectin. Amylopectin là một polysacarit và là một polyme đa nhánh của glucoza, có trong các vật liệu thực vật. Amylopectin là một trong hai thành phần của tinh bột, thành phần còn lại là amyloza. Amylopectin hầu như không tan được trong nước.

+ Nhận định (3) sai. Vì thành phần amilopectin của tinh bột có phân nhánh. Về mặt cấu trúc, trong phân tử amylopectin cũng do các mắt xích α – glucozơ nối với nhau chủ yếu bằng liên kết α-1,4-glicozit. Tuy nhiên amylopectin có mạch phân nhánh, ở chỗ phân nhánh đó có thêm liên kết: α–1,6–glicozit nối liền nguyên tử C1 ở đầu đoạn mạch này với nguyên tử O ở C6 của một nhánh thuộc đoạn mạch khác.

+ Nhận định (4) sai. Vì tinh bột không tan trong nước do Amylopectin hầu như không tan được trong nước.

+ Nhận định (6) sai. Vì chỉ khi nhỏ Iod vào tinh bột thì mới có hiện tượng trên. Phân tử tinh bột hấp thụ iot tạo ra dung dịch có màu xanh. Khi đun nóng, iot bị giải phóng ra khỏi phân tử tinh bột làm mất màu xanh tím. Khi để nguội, iot bị hấp thụ trở lại làm cho dung dịch có màu xanh.

=> Có 4 phát biểu sai là: (1), (3), (4), (6)