Nước cất sôi ở nhiệt độ bao nhiêu và các yếu tố ảnh hưởng

Nhiệt độ sôi của nước cất liệu có khác với nước suối, nước ao, hồ? Bài viết dưới đây sẽ giúp các em trả lời được câu hỏi Nước cất sôi ở nhiệt độ bao nhiêu và các yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt độ sôi.

1. Nước cất là gì?

Nước cất là nước tinh khiết được tạo bởi phương pháp đun sôi, dựa vào nguyên lý nhiệt độ sôi của nước và sự bốc hơi để thu được phần nước ngưng tụ. Nhờ đó, nước thu được đảm bảo được độ tinh khiết tới mức tối đa, không chứa các tạp chất khác.

Muốn thu được nước tinh khiết, trước khi thực hiện cần làm sạch hết các vật dụng, thiết bị chưng cất. Phương pháp chưng cất nước có thể thực hiện tại nhà bằng cách đun sôi nước và ngưng tụ trong phễu lạnh.

2. Nước cất sôi ở nhiệt độ bao nhiêu?

Do không lẫn tạp chất nên nước cất sôi ở nhiệt độ 100 độ C trong điều kiện áp suất không khí là 1 atm. Càng lên cao, áp suất không khí càng giảm thì nhiệt độ sôi của nước cất càng giảm. Ví dụ, với áp suất không khí là 0.8 atm thì nhiệt độ sôi của nước cất chỉ khoảng 70 độ C.

Tuy nhiên, với nước có lẫn tạp chất thì ở cùng điều kiện áp suất không khí là 1 atm thì nhiệt độ sôi của nước sẽ cao hơn.

3. Các yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt độ sôi

Nhiệt độ sôi của nước nói chung phụ thuộc vào hai yếu tố cơ bản đó là:

- Nước có lẫn tạp chất hay không, tạp chất điển hình nhiều nhất trong nước uống bình thường là NaCl trong khi nước cất không lẫn tạp chất. nếu nước lẫn tạp chất, phải cần nhiều nhiệt độ hơn để đun sôi nước và ngược lại bởi vì đối với nước có lẫn tạp chất, các phân tử tạp chất (điển hình là muối NaCl) sẽ cản trở quá trình chuyển thành hơi của các phân tử nước.

- Áp suất không khí (hay còn gọi là áp suất khí quyển), thường thì người ta hay sử dụng áp suất khí quyển tại mặt nước biển làm chuẩn với 1 atm = 101325 Pa. Khi áp suất môi trường ở mức 1atm (áp suất khí quyển) thì điểm sôi của nước tại mức 100°c. Khi cột áp suất giảm dần về 0 atm thì nhiệt độ sôi cũng giảm dần về 0, ví dụ khi hút chân không đạt 0.006 atm thì nước sôi ở 0.01°c, như vậy nếu muốn nước sôi ở nhiệt độ môi trường khoảng 25 độ thì chỉ cần hút chân không đạt mức 0.01atm.

Ngược lại khi áp suất tăng lên trên 1 atm thì nhiệt độ sôi cũng tăng lên theo biểu đồ trên, cụ thể, khi áp tăng lên khoảng 2 atm thì nhiệt độ sôi của nước tăng tới khoảng 180°c. Áp suát bề mặt chính là yếu tố gắn liền với điểm sôi của nước, như vậy bạn đã thấy được điểm sôi là không cố định và phụ thuộc áp suất bề mặt.

Khi trong nước có các thành phần khác như ninh nấu thức ăn thì nhiệt độ sôi sẽ tăng cao hơn khoảng 5 – 10 độ C. Giống như khi nấu cơm, ban đầu nước sôi ở nhiệt độ thông thường, nhưng khi tinh bột được hồ hóa ra nước thì nhiệt độ có thể tăng cao đến 110 độ C.

Đó là lý do vì sao mà cháo thường rất nóng, trong khi nước sôi thông thường thì không đạt mức như vậy. Hoặc khi luộc rau mà cho vào đó chút dầu ăn thì chắc chắn nhiệt độ sôi sẽ cao hơn.

Do đó, tùy vào loại thực phẩm được ninh, nấu là gì mà nhiệt độ tăng đến mức bao nhiêu. Chỉ có điều chắc chắn rằng nhiệt độ này sẽ cao hơn nhiệt độ sôi của nước tinh khiết là 100 độ C nhưng thường không vượt quá 110 độ C.

4. Khi tiếp tục đun thì nhiệt độ sôi của nước cất có tăng không?

Quan sát nhiệt kế khi đun sôi nước, nhiệt độ nước tăng lên tới khi bắt đầu sôi. Khi nước bắt đầu sôi, nhiệt độ đạt tới và sẽ giữ nguyên tại điểm đó, kể cả khi ta tiếp tục đun tiếp đi nữa.

Muốn đun sôi nước cất mà chỉ đun nóng tới 100^oC thôi thì chưa đủ, mà còn phải truyền cho nó một phần rất lớn nhiệt lượng dự trữ nữa, để chuyển sang trạng thái kết tập khác, tức là chuyển thành hơi nước.

Khi chúng ta đun nước cất trong nồi hoặc trong ấm, khi sôi nhiệt độ của nước cất sẽ đạt 100^oC, đến lúc này một phần nước sôi sẽ biến thành hơi nước, hơi nước sẽ đùn lên phá vỡ mặt nước và bốc hơi vào không khí, hình thành lên hiện tượng sôi của nước. Nước sôi đánh dấu mốc chuyển đổi trạng thái từ nước (thể lỏng) sang hơi nước (thể khí).

Khi mới đun, nhiệt độ của nước sẽ không ngừng tăng lên. Tuy vậy khi nhiệt độ đạt tới 100^oC, thời điểm mà nước bắt đầu sôi, nhiệt độ được giữ nguyên bởi nhiệt được sử dụng để thay đổi trạng thái của nước chứ không phải để tăng nhiệt độ. Nghĩa là, nguồn nhiệt mà ta dùng để đun nóng nước trong nồi có nhiệt độ là 100^oC và nó cũng chỉ có thể làm cho nước trong nồi đạt tới 100^oC mà thôi.