Muối đỏ là gì? Công dụng của muối đỏ

Chúng ta thường được nghe thấy loại muối trắng, muối tinh khiết, vậy đã bao giờ các bạn được nghe thấy một loại muối mang tên là muối đỏ chưa? Để giải đáp thắc mắc và tìm hiểu kĩ hơn về loại muối này mời các bạn cùng Toploigiai tìm hiểu trong nội dung dưới đây.

1. Muối đỏ là gì và công dụng của muối đỏ

Muối đỏ hay còn được mọi người gọi với cái tên khác là muối diêm. Muối đỏ có tên khoa học là Nitrate NO₂ và Nitrite NO₃ hoặc muối nitrat hay nitrit sodium. Hay có thể nói cách khác muối đỏ là muối nitrat NO₃ dạng tinh thể màu trắng gần giống với muối ăn, đường có tác dụng chủ yếu là tạo màu hồng cho thực phẩm nên thường được dùng khi làm xúc xích, lạp xưởng, giò me, dăm bông, các loại thịt hộp, thịt muối…  

Muối đỏ có rất nhiều công dụng trong đời sống như:

- Chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là bảo quản chế biến thịt, rau và

- Giúp ngăn ngừa các tác nhân vi khuẩn làm hỏng thịt, nấm mốc, v.v. bằng cách giảm hàm lượng nước vốn có của thịt, làm cho một số vi khuẩn không thích hợp để tồn tại và phát triển.

- Ngoài ra còn mang đến tác dụng tạo màu đẹp mắt khi tẩm ướp cho thịt. Bên cạnh đó suốt quá trình tẩm ướp thịt, muối đỏ sẽ làm thịt hồng và có hương vị đặc biệt.
 

- Muối đỏ còn có tác dụng bảo quản cá được lâu, đặc biệt là hoạt động đánh bắt cá xa bờ. Muối đỏ sẽ giữ cá được tươi lâu hơn.

- Ngoài ra, muối đỏ còn chứa một loại muối thường được dùng để ướp thịt cho xúc xích, lạp xưởng,...  Nitrat sau đó được biến đổi thành nitrit, rồi thành nitơ. Oxit nitric kết hợp với myoglobin để tạo thành oxit nitric myoglobin, có màu đỏ sẫm. Và màu đỏ đậm đó sẽ chuyển thành hồng nhạt mang đặc trưng cho các thể loại khác nhau

Ngoài công dụng tạo màu và bảo quản, muối đỏ còn có tác dụng tạo màu giúp nâng cao giá trị sản phẩm.

2. Sử dụng muối đỏ trong chế biến thựᴄ phẩm

Muối diêm được đưa vào danh mục phụ gia chế biến thịt và được Bộ Y tế cho phép sử dụng. Khi sử dụng đúng liều lượng, đúng mục đích sẽ không ảnh hưởng gì đến sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên, nếu nồng độ quá cao có thể tiềm ẩn những nguy hiểm mang cho người sử dụng.

Theo quy định của nhiều tổ chức trên thế giới, liều lượng an toàn của muối đỏ là dao động trong khoảng 50 - 150 mg/kg sản phẩm, tổng liều lượng của muối đỏ không được vượt quá 20 ppm.

>>> Tham khảo: Muối đỏ có phải là muối diêm không?