Khi muối dưa chua, người ta thường cho thêm một ít nước dưa của lần muối trước cùng. Việc này nhằm mục đích gì?

Khi muối dưa chua, người ta thường cho thêm một ít nước dưa của lần muối trước cùng. Việc này nhằm mục đích để dưa nhanh chua hơn. Dù không phải cao lương mỹ vị nhưng các món ăn muối chua thường được rất nhiều người yêu thích vì vừa kích thích vị giác, vừa “chống ngán” hiệu quả.

Câu hỏi: Khi muối dưa chua, người ta thường cho thêm một ít nước dưa của lần muối trước cùng. Việc này nhằm mục đích gì?

A. Để dưa nhanh chua hơn.

B. Để dưa không bị mùi hôi, thối.

C. Để dưa giòn hơn.

D. Để dưa chậm chua hơn.

Đáp án đúng: A. Để dưa nhanh chua hơn.

Giải thích của giáo viên Toploigiai tại sao chọn đáp án A

Khi muối dưa chua, người ta thường cho thêm một ít nước dưa của lần muối trước cùng. Việc này nhằm mục đích để dưa nhanh chua hơn. Muối chua là một trong những cách chế biến thực phẩm truyền thống lâu đời tại nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Dù không phải cao lương mỹ vị nhưng các món ăn muối chua thường được rất nhiều người yêu thích vì vừa kích thích vị giác, vừa “chống ngán” hiệu quả.

- Lợi ích sức khỏe của dưa chua muối

Những loại thực phẩm lên men như kefir, kimchi và miso có thể giúp giữ cho đường ruột của chúng ta khỏe mạnh. Nhưng hầu hết những lọ dưa chua trên kệ hàng của những cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị không được lên men, mà sử dụng nấm men, vi khuẩn và các vi sinh vật khác để bảo quản thực phẩm. Thay vào đó, dưa chua thường bị xơ cứng do ngâm trong nước muối pha giấm và gia vị.

Đối với dưa chua lên men, hãy lựa chọn những loại thực phẩm lên men tự nhiên, hoặc tự làm là tốt nhất. Tìm nhãn ghi “lên men tự nhiên”. Khi mở bình, bạn sẽ thấy có bọt trên bề mặt, đó là dấu hiệu của vi khuẩn sống bên trong.

Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe đáng quan tâm của dưa chua muối :

+ Hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh : Dưa chua lên men chứa một lượng lớn vi khuẩn tốt được gọi là probiotics, rất quan trọng đối với sức khỏe đường ruột. Ngâm muối là một hình thức của quá trình đang lên men. Khi các loại rau và trái cây lên men, vi khuẩn lành mạnh sẽ phá vỡ cellulose khó tiêu hóa trong thực phẩm cũng như một số đường tự nhiên. Đây là lý do tại sao mà một số người không dung nạp lactose có thể ăn sữa chua. Những vi khuẩn lành mạnh sẽ giúp giữ cho thực phẩm lên men an toàn và ít có khả năng bị hư hỏng, đồng thời cũng có thể giúp tăng vi khuẩn tốt trong đường ruột khi ăn. Ăn dưa chua trong một bữa ăn có thể giúp tăng cường các hàm lượng probiotic có lợi cho sức khỏe. Dưa muối còn cung cấp nhiều loại vi sinh vật có ích cho hệ tiêu hóa của bạn, kích thích tiêu hóa và giúp tăng cường sức đề kháng, tính miễn dịch cho cơ thể.

+ Hỗ trợ chống lại bệnh tật. Dưa chua chứa nhiều chất chống oxy hóa gọi là beta - carotene, mà cơ thể có thể sử dụng để chuyển hóa thành vitamin A. Caroten là một hợp chất mạnh mẽ đã được chứng minh là giúp giảm nguy cơ tử vong vì bệnh tim, đột quỵ, ung thư, bệnh hô hấp và các bệnh khác. Các chất chống oxy hóa tự nhiên được tìm thấy có trong trái cây và rau quả giúp trung hòa các gốc tự do. Các gốc tự do là những chất có hại cho sức khỏe của bạn được hình thành tự nhiên trong cơ thể và có thể dẫn đến tổn thương tế bào cùng các vấn đề, chẳng hạn như bệnh tim và ung thư. Trong khi nấu ăn, bất kỳ loại thực phẩm nào cũng có thể làm phá vỡ một số các chất dinh dưỡng do nhạy cảm với nhiệt, nhưng bảo quản rau quả với hình thức muối dưa giúp duy trì được tính chất chống oxy hoá.

+ Có thể làm giảm tình trạng chuột rút. Một số vận động viên đã xác nhận rằng uống nước dưa chua sau khi tập thể dục có thể nhanh chóng thay thế các chất điện giải bị mất. Một nghiên cứu cho thấy nước ép dưa chua có thể hoạt động tốt hơn một chút so với nước thông thường để giảm chuột rút cơ bắp. Nhưng những bằng chứng để chứng minh cho giả thuyết này vẫn còn hạn chế

+ Hỗ trợ sự phát triển của các Probiotic trong ruột, giúp hoạt động tiêu hóa diễn ra thuận lợi hơn, đồng thời còn cải thiện chức năng hoạt động của não, giúp tâm trạng tươi vui hơn

+ Giúp giữ lại lượng chất chống oxy cho rau củ nên có tác dụng đánh bại các gốc tự do có hại cho cơ thể

+ Giúp bổ sung thêm nhiều loại vitamin và khoáng chất khác nhau cùng hàm lượng chất xơ dồi dào

+ Giúp tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể khỏi nhiều căn bệnh viêm nhiễm thông thường như: cảm, cúm hay viêm họng…

- Rau quả có thể bảo quản được lâu hơn khi muối chua

Rau, củ muối chua chính là tạo điều kiện cho quá trình lên men lactic. Vi khuẩn lactic phát triển trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối là 1,2 – 2,5% (đối với rau cải) và 3 – 5% (đối với dưa chuột, cà chua). Vi sinh vật này sẽ biến một phần đường thành axit lactic. Khi axit lactic đạt đến nồng độ 0,6 – 1,2% có tác dụng kìm hãm sự hoạt động của các vi sinh vật gây thối rữa ở rau củ. Vì vậy mà rau củ muối chua có thể giữ được vài tuần hoặc một vài tháng.

Rau củ muối chua có hương vị khác rau củ tươi, vì vậy muối chua chính là phương pháp cất giữ rau củ bằng cách tạo điều kiện lên men có lợi.

>>> Tham khảo: Biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả muối dưa chua đã thành công?