Bài 72 trang 79 SBT Sinh học 10: Trên thực tế, dưa chua để lâu sẽ bị khú, vì sao?

Chương 6. Sinh học vi sinh vật

Bài 72 trang 79 SBT Sinh học 10: Trên thực tế, dưa chua để lâu sẽ bị khú, vì sao?

Lời giải ngắn nhất:

- Dưa để lâu chính là môi trường nuôi cấy không liên tục, không được bổ sung dinh dưỡng, không lấy bớt các sản phẩm. Dưa chua để lâu sẽ bị khú vì: Trong quá trình muối dưa - tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, hàm lượng axit lactic tăng dần đến một mức độ nào đó sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic lúc đó một loại nấm men có thể phát triển được trong môi trường có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit lactic. Khi hàm lượng axit lactic giảm đến mức độ nhất định thì vi khuẩn lên men thối sẽ phát triển được làm khú dưa.

Lời giải chi tiết

Vì:

+Sau một thời gian, môi trường lên men có thể trở nên không còn ổn định. Vi khuẩn không có lợi và nấm mốc có thể phát triển, làm hỏng dưa chua và gây ra mùi khú.

+ Quá trình lên men ban đầu tạo ra acid lactic giúp bảo quản dưa chua. Tuy nhiên, nếu để quá lâu, độ acid có thể giảm do sự tiêu thụ của vi sinh vật khác, làm mất khả năng ức chế vi khuẩn có hại.

+ Muối giúp ức chế vi khuẩn có hại. Nếu nồng độ muối không đủ cao,sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển

+Tiếp xúc với không khí có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc hiếu khí, làm hỏng dưa chua.