Protein bị biến tính bởi

Protein, hay còn gọi là chất đạm, là những đại phân tử sinh học, có cấu trúc phức tạp và đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của tất cả các cơ quan của cơ thể. Protein bị biến tính bởi độ pH thấp và nhiệt độ cao.

Trắc nghiệm: Protein bị biến tính bởi?

A. Độ pH thấp

B. Nhiệt độ cao

C. Sự có mặt của oxi nguyên tử

D. Cả A và B

Trả lời

Đáp án: D. Cả A và B

Protein bị biến tính bởi độ pH thấp và nhiệt độ cao.

>>> Xem thêm: Protein có mấy bậc cấu trúc

Giải thích của giáo viên Top lời giải về lý do chọn đáp án D

Protein hay còn gọi là chất đạm, là những phân tử sinh học hay đại phân tử, chứa một hoặc nhiều mạch các acid amin, liên kết với nhau bởi liên kết peptid. Các protein khác nhau chủ yếu do về trình tự các acid amin khác nhau, trình tự này do các nucleotide của gen quy định.

Protein có bốn bậc cấu trúc, cấu trúc bậc I, bậc II, bậc III, bậc IV. Protein bị biến tính khi cấu trúc của nó bị biến đổi kèm theo sự thay đổi các tính chất sinh học của nó. Khi bị biến tính, các liên kết phi đồng hóa trị (liên kết hydro, tương tác kị nước, tương tác tĩnh điện,…) bị phá vỡ dẫn đến cấu trúc bậc II, III, IV của protein bị biến đổi, còn cấu trúc bậc I không thay đổi. Một số các tác nhân như nhiệt, các hợp chất hữu cơ, thay đổi pH và các ion kim loại nặng có thể gây biến tính protein.

Cấu trúc bậc 3 là hình dạng không gian 3 chiều của phân tử protein, ở bậc 3, protein có cấu trúc đặc thù, thực hiện chức năng của mình.

+ Cấu trúc bậc 3 được tạo thành bởi các liên kết đisunphua và các liên kết hidro.

+ Ở nhiệt độ cao, các liên kết hidro là những liên kết yếu, sẽ bị phá vỡ, làm thay đổi cấu trúc không gian 3 chiều của protein, làm protein thay đổi hoặc mất chức năng (biến tính)

Vì vậy Khi gặp nhiệt độ cao, protein bị biến tính vì nhiệt độ cao phá vỡ các liên kết hidro, làm thay đổi cấu trúc không gian 3 chiều.

>>> Xem thêm: Protein đơn giản là gì?

Câu hỏi trắc nghiệm bổ sung kiến thức về protein

Câu 1: Prôtêin thực hiện được chức năng của nó chủ yếu ở những bậc cấu trúc nào sau đây

A. Cấu trúc bậc 1 và bậc 4

B. Cấu trúc bậc 1 và 2

C. Cấu trúc bậc 2 và 3

D. Cấu trúc bậc 3 và 4

Đáp án: D. Cấu trúc bậc 3 và 4

Câu 2: Prôtêin bị mất chức năng sinh học khi

A. Prôtêin bị mất một axitamin

B. Prôtêin được thêm vào một axitamin

C. Cấu trúc không gian 3 chiều của prôtêin bị phá vỡ

D. Cả A và B

Đáp án: C. Cấu trúc không gian 3 chiều của prôtêin bị phá vỡ

Câu 3: Trong phân tử prôtêin, các axit amin đã liên kết với nhau bằng liên kết

A. Peptit

B. Ion

C. Hydro

D. Cộng hóa trị

Đáp án: A. Peptit

Câu 4: Trình tự sắp xếp đặc thù của các axít amin trong chuỗi pôlipeptít tạo nên prôtêin có cấu trúc

A. Bậc 1

B. Bậc 2

C. Bậc 3

D. Bậc 4

Đáp án: A. Bậc 1

Câu 5: nêu các đơn phân cấu tạo của protein?

A. Glucozo

B. Nucleotit

C. Axit amin

D. Axit báo và glixeron

Đáp án: Axit amin

-----------------------------

Trên đây Top lời giải đã cùng các bạn tìm hiểu Protein bị biến tính bởi độ pH thấp và nhiệt độ cao. Chúng tôi hi vọng các bạn đã có kiến thức hữu ích khi đọc bài viết này, chúc các bạn học tốt!