Nêu vai trò của vi sinh vật trong quá trình sản xuất nước tương và nước mắm

Câu hỏi: Nêu vai trò của vi sinh vật trong quá trình sản xuất nước tương và nước mắm.

Lời giải: 

Vai trò của vi sinh vật trong quá trình sản xuất nước tương và nước mắm: Vi sinh vật tổng hợp protease ngoại bào để phân giải protein trong đậu tương, cá thành các sản phẩm giàu amino acid như nước tương, nước mắm.