Câu 5.3. Mùi tanh của cả là hỗn hợp các amine và một số tạp chất khác. Để khử tanh của cá trước khi chế biến thực phẩm, nên áp dụng cách nào sau đây

Câu 5.3. Mùi tanh của cả là hỗn hợp các amine và một số tạp chất khác. Để khử tanh của cá trước khi chế biến thực phẩm, nên áp dụng cách nào sau đây

A. Ngâm cá trong nước để amine tan vào nước.

B. Rửa cá bằng giấm ăn.

C. Rửa cá bằng dung dịch soda (Na2CO3).

D. Rửa cá bằng dung dịch nước muối.

Lời giải

Đáp án đúng: B

Giải thích:

Mùi tanh của cá là hỗn hợp các amine có tính base, giấm ăn có tính acid (nồng độ acetic acid từ 2-5%) nên trung hòa được hỗn hợp các amine này, từ đó khử mùi tanh của cá