Các bước làm phở bò bằng tiếng Anh

Câu hỏi: Các bước làm phở bò bằng tiếng Anh?

Trả lời :

Ingredients: Stock

1kg chopped beef bones

250g cheap beef cuts (cheek)

2.5L cold water

4 cloves garlic

30g root ginger, sliced

2 shallots, peeled and cut in half

3cm piece of cinnamon stick

3 star anise

1 black cardamom pod, cut in half

4 tbsps fish sauce

Ingredients:To serve

300g beef rump steak, sliced

400g fine rice noodles

2 spring onions, finely sliced

2 small red chillies, chopped

120g beansprouts

Handful of sweet basil, coriander and mint

2 limes, cut into six pieces

Cracked black pepper

Equipment

Tongs

Baking sheet

2-quart (or larger) saucepan

Measuring cups and spoons

Chef’s knife

Second saucepan for cooking the noodles

Instructions

- Prepare the onions and ginger: Peel the onions and cut them into quarters through the root. Peel the ginger and slice it into quarters down its length.

- Char the onions and ginger: Using tongs, char the onions and ginger on all sides over high flame on a gas stove, or on a baking sheet placed directly under the broiler (about 5 minutes on each side) - until the onions and ginger pieces show charred spots. Rinse the pieces under cool water to remove any loose, gritty, overly charred bits.

- Dry-roast the spices: Place the cinnamon, star anise, cloves, and coriander seeds in the bottom of a dry 2-quart saucepan and dry-roast over medium-low heat for 1 to 2 minutes, until toasty and very fragrant. Stir frequently to prevent the spices from scorching.

- Combine the broth ingredients: To the pan with the spices, add the broth, soy sauce, fish sauce, chopped carrots, and the charred onions and ginger.

- Cover and simmer the broth: Bring the broth to a boil over medium-high heat, then reduce the heat to medium-low. Cover and continue simmering for 30 minutes to give time for all the spices and aromatics to infuse in the broth.

- Freeze the beef for 15 minutes: While the broth is simmering, put the beef on a plate, cover with plastic wrap, and freeze for 15 minutes. The edges of the beef should feel firm to the touch, but the beef should not be frozen through. This will make it easier to slice the beef thinly.

- Slice the beef into thin slices: Remove the beef from the freezer and immediately use your sharpest knife to slice the beef into very thin slices. Slice across the grain, and aim for slices no thicker than 1/4-inch. Once sliced, keep the beef covered and refrigerated until ready to serve.

- Cook the rice noodles: Bring a second saucepan of water to a boil, drop in the rice noodles and cook according to package instructions (typically 1 minute for very thin noodles and up to 4 minutes for wider noodles).

- Strain the noodles and run them under cool water to stop cooking. The noodles will start to stick together after cooking, so either divide them immediately between serving bowls or toss them with a little neutral-tasting oil to prevent sticking.

- Prepare the rest of the pho toppings: Thinly slice the scallions and the chili pepper. Cut the lime into wedges. Place the bean sprouts in a serving dish. Roughly chop the herbs or tear them with your hands. Arrange all the toppings on a serving dish and place it on the table.

- Strain the broth: When the broth is ready, set a strainer over another bowl or saucepan, and strain the solids from the broth. Discard the solids.

- Place the broth back over low heat and keep it just below a simmer - you should see a fair amount of steam, but the broth should not be boiling. The broth needs to be quite hot to cook the beef.

- Prepare the pho bowls: If you haven’t already done so, divide the noodles between serving bowls and top with a few slices of raw beef. Arrange the beef in a single layer so that the slices will cook evenly in the broth; slices that are stacked or clumped may not cook all the way through.

- Ladle the hot broth over top: Ladle the steaming broth into each bowl, pouring it evenly over the beef in order to cook it. The beef should immediately start to turn opaque. Fill each bowl with as much broth as desired.

- Serve the pho with toppings: Serve the pho at the table and let each person top their bowl as they like.

Recipe Notes

- Vegetarian pho: Use vegetable stock or broth and skip the fish sauce. Instead of slices of beef, top the pho with tofu, seitan, mushrooms, bok choy, broccoli, or other vegetables. See here for a full recipe: Vegetarian Pho.

- Make-ahead moments: The broth can be prepared and kept refrigerated for 5 days or frozen for up to 3 months. The beef can be sliced and kept refrigerated for several hours (no longer than 24 hours). The noodles can be prepared, tossed with a bit of neutral-tasting oil, and kept refrigerated for up to a day before serving. The toppings can also be prepped up to a day ahead and kept refrigerated until serving.

- Storing leftovers: Leftover noodles stored in broth will ultimately absorb all the broth and become gummy. If you have leftovers, store the noodles, the broth, the beef, and the toppings in separate containers.

- Raw slices of beef will keep for a day or two; they can also be quickly cooked in hot broth and then kept refrigerated for up to 5 days. When reheating, assemble the noodles, beef, and broth in a bowl and microwave; top with garnishes before serving.

Hãy cùng Top lời giải tìm hiểu thêm về món phở của Việt Nam nhé!

1. Nguồn gốc của phở

Một số giả thuyết cho rằng phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Định, nhưng Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng như ngày nay; một số giả thuyết khác nhìn nhận phở như một đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ cuộc giao duyên Việt-Pháp đầu thế kỷ 20. Cũng có giả thuyết cho rằng phở có gốc là một món ăn Quảng Đông mang tên "ngưu nhục phấn" .

Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập vào miền Trung và miền Nam giữa thập niên 1950, sau sự thất bại của Pháp ở Đông Dương và Việt Nam bị chia thành hai miền. Người Việt Nam ở phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt .

Từ lúc này, những ý kiến trái ngược nhau về nguồn gốc của phở đã xuất hiện. Một vài trong số đó đưa ra luận điểm rằng phở bắt nguồn từ phương pháp chế biến món thịt hầm của Pháp (pot-au-feu, đọc như "pô tô phơ"). Sự có mặt của Pháp ở Việt Nam có lẽ củng cố luận điểm này, nhưng việc phở có nhiều gia vị và rau mùi nguồn gốc từ châu Á, đặc biệt là Việt Nam, đã bác bỏ chúng.

Ngày nay, phở đã có những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau. Tại Việt Nam, có những tên gọi để phân biệt chúng là: Phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) và phở Sài Gòn (ở miền Nam). Thông thường thì phở miền Bắc đặc trưng bởi vị mặn còn miền Nam thì ngọt và nhiều rau.

2. Một vài quán phở ngon ở Hà Nội

- Phở Bát Đàn - Hương vị gia truyền.

- Phở Thìn - Phở ngon Hà Nội.

- Phở 10 Lý Quốc Sư - Độc đáo Phở ngon Hà Nội.

- Phở gánh Hàng Chiếu - Thức quà khuya đặc trưng của Hà Nội.

- Phở Sướng - Quán phở "sốt vang" Hà thành.