Bài 76 trang 79 SBT Sinh học 10: Vì sao khi làm dưa chua nên phơi héo rau, cần cho thêm đường, đổ nước ngập mặt rau và phải dùng vật nặng nén chặt?

Chương 6. Sinh học vi sinh vật

Bài 76 trang 79 SBT Sinh học 10: Vì sao khi làm dưa chua nên phơi héo rau, cần cho thêm đường, đổ nước ngập mặt rau và phải dùng vật nặng nén chặt?

Lời giải ngắn nhất:

Khi làm dưa chua nên phơi héo rau, cần cho thêm đường, đổ nước ngập mặt rau và phải dùng vật nặng nén chặt vì:

- Phơi héo rau làm giảm lượng nước, tăng lượng đường trong rau, bổ sung đường làm tăng lượng đường trong môi trường, cung cấp nguyên liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic sinh trưởng và lên men làm dưa nhanh chua. Đổ ngập nước và dùng vật nặng nén chặt rau nhằm tạo môi trường yếm khí giúp vi khuẩn lactic sinh trưởng, đồng thời ức chế các loại nấm mốc và vi khuẩn khác làm hỏng dưa.

Lời giải chi tiết

Khi làm dưa chua nên phơi héo rau, cần cho thêm đường, đổ nước ngập mặt rau và phải dùng vật nặng nén chặt vì: Rau héo sẽ loại bỏ nước trong rau giúp dưa chua không bị loãng và mềm khi ủ. Thêm đường cấp nguồn năng lượng cho vi khuẩn lên men, giúp quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ hơn. Đổ nước ngập mặt rau sẽ giữ rau ngâm dưới nước để tạo môi trường oxy hóa, ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc không mong muốn. Sử dụng vật nặng nén chặt sẽ giữ rau chặt vào dưới nước, giảm sự tiếp xúc với không khí và ngăn vi khuẩn không mong muốn phát triển.