Vì sao khi luộc rau muống nên cho vào trư­ớc một ít muối ăn (NaCl)?

Vì sao khi luộc rau muống nên cho vào trư­ớc một ít muối ăn (NaCl)?

Khi luộc rau muống nên cho vào trư­ớc một ít muối ăn (NaCl) là do nhiệt độ sôi của nư­ớc ở áp suất 1atm là 100^oC, nếu ta thêm muối ăn NaCl thì nhiệt độ của nư­ớc muối khi sôi (dung dịch NaCl loãng) là > 100^oC. Do nhiệt độ sôi của nước muối cao hơn của n­ước nên rau chín nhanh hơn, thời gian luộc rau không lâu nên rau ít mất đi vitamin. Vì vậy, rau muống sẽ mềm hơn và xanh hơn và nhiều vitamin hơn.