Câu 3 trang 142 sgk Công nghệ 10

Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Câu 3 trang 142 sgk Công nghệ 10

Hãy mô tả quy trình công nghệ sản xuất sữa bột

Lời giải:

Quy trình công nghệ sản xuất sữa bột: Tách bớt bơ trong sữa đạt chất lượng, sau đó tiến hành thanh trùng rồi làm khô sữa đã được cô đặc, cuối cùng ta làm nguội rồi đóng vào bao gói để bảo quản.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIA CÔNG SỮA BỘT

1.Chuẩn hóa nguyên liệu sữa đầu vào

Quá trình này với mục đích hiệu chỉnh hàm lượng chất béo có trong nguyên liệu. Tùy vào chỉ tiêu chất béo có trong sản phẩm để hiệu chỉnh hàm lượng béo thích hợp cho nguyên liệu và được thực hiện bằng hệ thống dây chuyền tự động.

2.Thanh trùng

Quá trình thanh trùng nhằm giảm số VSV, trong sữa xuốn mực thấp nhất, đồng thời vô hoạt các emzym, đặc biệt là các nhóm enzym bề nhiệt lipase. Thông thường sữa được thanh trùng ở 80-85oC trong vài giây. Để đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật, hạn chế các biến đổi chất lượng sữa do nhiệt độ, hiện tại cơ thể sử dụng thêm một số máy ly tâm tách khuẩn trước khi gia nhiệt thanh trùng.

3.Cô đặc 

Mục đích quá trình cô đặc để tách bớt một hàm lượng nước ra khỏi sữa để tiết kiệm chi phí năng lượng cho quá trình tiệp theo. Để hạn nhiệt độ cô đặc, người ta thường sử dụng phương pháp cô đặc chân không, nhiệt độ sữa trong quá trình cô đặc không vượt quá 76oC. Trong công nghệ ngày nay JIMEI sẽ sử dụng công nghệ cô đặc mạng rơi nhiều cấp liên tục hoặc cô đặc bằng membrane.

4.Đồng hòa 

Sau quá trình cô đặc lượng chất béo có trong sữa khá cao, việc đồng hóa sẽ giảm các kích thước chất béo có trong sữa một cách phân bố đều đặn. Để quá trình đồng hóa hiệu quả hơn với thiết bị đồng hóa hai cấp.

5.Sấy 

Quá trình sấy tách nước trong sữa dưới tác dụng của nhiệt độ để hàm lượng ẩm trong sữa bột cuối cùng không quá 5% và thu được sản phẩm dạnh bột.

6.Xử lý sau sấy

Sữa bột sau khi sấy phun sẽ được đưa qua hệ thống rây rồi vào thiết bị đóng gói. Vì vậy trong giai đoạn xử lý sữa, người ta có thể thực hiện quá trình lecithine hóa để khắc phục ngược điểm đó.

7.Quá trình đóng gói

Thông thường, sản phẩm được đứng trong bao bì giấy hoặc bao bì kim loại, đóng lon. Yêu cầu chung của bao bì là phải hạn chế sự tiếp xúc của ánh sáng, không khí và độ ẩm từ môi trường xung quanh đến sản phẩm.

Xem toàn bộ Soạn Công nghệ 10: Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản