Để có sản phẩm muối chua ngon thì cần lưu ý những yếu tố nào?

Toploigiai hướng dẫn và cùng các bạn giải đáp Câu 2 trang 116 SBT Sinh 10 Cánh diều, qua đó giúp học sinh nắm vững hơn nội dung bài và học tốt hơn

Câu hỏi: Để có sản phẩm muối chua ngon thì cần lưu ý những yếu tố nào?

Lời giải:

Để có sản phẩm muối chua ngon thì cần lưu ý đến các yếu tố có khả năng ảnh hưởng vi khuẩn lên men:

+ Nguyên liệu, nước, độ yếm khí, nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật lên men. 

+ Mỗi yếu tố sẽ có một ngưỡng thích hợp cho quá trình lên men. 

+ Khi thực hiện lên men, sẽ cần lựa chọn điều kiện thực tế theo từng loại thực phẩm. 

+ Ví dụ, đối với mùa đông, nhiệt độ thấp thời gian lên men sẽ cần dài hơn so với mùa hè. Bởi vi khuẩn lên men có ngưỡng nhiệt độ là 25 - 30⁰C, đây là ngưỡng vi khuẩn có thể sinh trưởng và phát triển tốt nhất.