Phân biệt lipit và protein

Câu hỏi: Phân biệt Lipit và Protein

Trả lời:

Cùng Top lời giải mở rộng kiến thức về Lipit và Protein nhé!

I. Lipit

1. Cấu trúc hóa học: 

Là hợp chất hữu cơ không tan trong nước mà tan trong các dug môi hữu cơ, cấu tạo từ 3 nguyên tố C,H,O (nhưng tỉ lệ H và O khác cacbohydrat)

2. Phân loại: được chia  2 nhóm lớn :

- Lipit đơn giản : Là este của rượu và axit béo (mỡ, dầu và sáp).

- Lipit phức tạp:  gồm photpholipit và steroit

+ Photpholipit gồm 1 phân tử glyxeron liên kết với 2 axit béo, tại vị trí cacbon số 3 liên kết với nhóm photphat, nhóm photphat liên kết với 1 ancol phức. Phân tử photpholipit có tính lưỡng cực: đầu ancol ưa nước và đuôi axit béo kị nước.

+ Steroit: là các dẫn xuất của lipit và có dạng mạch vòng như cholesteron, các sắc tố, các hoocmon, 1 số vitamin...

3. Chức năng

- Là thành phần cấu trúc nên màng tế bào (photpholipit).

- Là nguồn dự trữ năng lượng cho tế bào (mỡ, dầu)

- Tham gia vào điều hòa quá trình trao đổi chất (hoocmon).

II. Protein

1. Protein là gì?

- Protein là những phân tử lớn, phức tạp, đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể. Chúng thực hiện hầu hết các công việc trong tế bào và cần thiết cho cấu trúc, chức năng và sự điều chỉnh của các mô và cơ quan của cơ thể.

- Protein được tạo thành từ hàng trăm hoặc hàng nghìn đơn vị nhỏ hơn được gọi là axit amin, chúng được gắn với nhau thành chuỗi dài. Có 20 loại axit amin khác nhau có thể kết hợp để tạo ra protein. Trình tự các axit amin xác định cấu trúc 3 chiều độc đáo của mỗi protein và chức năng cụ thể của nó.

- Cấu tạo phân tử: Protein được tạo bởi nhiều gốc αα amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit, nhưng khối lượng lớn hơn và phức tạp hơn peptit

Protein có thể được mô tả theo nhiều chức năng của chúng trong cơ thể như bảng dưới đây.

2. Cấu trúc của protein

Một protein thường không tồn tại dưới dạng chuỗi, nhưng thực sự gấp lại thành một hình dạng cụ thể, tùy thuộc vào thứ tự và cách các axit amin khác nhau đó tương tác với nhau. Hình dạng đó ảnh hưởng đến chức năng của protein trong cơ thể chúng ta.

Hầu hết các protein gấp lại thành các cấu trúc 3D độc đáo. Hình dạng mà protein có thể gấp một cách tự nhiên được gọi là hình dạng tự nhiên của nó.

Mặc dù nhiều protein có thể gấp lại mà không cần trợ giúp, chỉ đơn giản là thông qua các đặc tính hóa học của các axit amin của chúng, những loại khác đòi hỏi sự hỗ trợ của các chaperones phân tử để gấp về trạng thái ban đầu của chúng.

Các nhà hóa sinh thường đề cập đến bốn cấp độ trong cấu trúc của protein:

+ Cấu trúc bậc 1 (Primary structure): là trình tự axit amin --> phân tử protein là 1 chuỗi polyamide

+ Cấu trúc bậc 2 (Secondary structure): thường xuyên lặp lại cấu trúc cục bộ được ổn định bởi các liên kết hydro. Các ví dụ phổ biến nhất là xoắn α, tấm β và các vòng xoắn. Bởi vì cấu trúc bậc hai là cục bộ, nhiều vùng có cấu trúc bậc hai khác nhau có thể có mặt trong cùng một phân tử protein.

+ Cấu trúc bậc ba (Tertiary structure): hình dạng tổng thể của một phân tử protein đơn lẻ; mối quan hệ không gian của các cấu trúc thứ cấp với nhau. Cấu trúc bậc ba thường được ổn định bởi các tương tác phi địa phương, phổ biến nhất là sự hình thành lõi kỵ nước, nhưng cũng thông qua các cầu nối muối, liên kết hydro, liên kết disulfua, và thậm chí cả các biến đổi sau vận chuyển. Thuật ngữ "cấu trúc bậc ba" thường được sử dụng đồng nghĩa với thuật ngữ gấp. Cấu trúc bậc ba là những gì kiểm soát chức năng cơ bản của protein.

+ Cấu trúc bậc bốn (Quaternary structure): cấu trúc được hình thành bởi một số phân tử protein (chuỗi polypeptit), thường được gọi là tiểu đơn vị protein trong bối cảnh này, có chức năng như một phức hợp protein đơn lẻ.

3. Vai trò của protein 

- Vận chuyển oxy, các chất dinh dưỡng

Vai trò của protein là gì? Đa số các chất vận chuyển dinh dưỡng trong cơ thể là protein. Chúng vận chuyển các chất dinh dưỡng từ tiêu hóa vào máu -> các mô -> mang tế bào -> nhân tế bào.

- Bảo vệ cơ thể

Thành phần chính của bạch cầu là protein, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân có hại (vi khuẩn, virus,..)

Một loại protein là Interferon giúp chống lại virus

Theo các nghiên cứu, khi quá trình tổng hợp protein giảm sẽ kéo theo sự suy yếu của hệ miễn dịch

- Cân bằng năng lượng trong cơ thể

Ngoài chất béo và tinh bột, protein cũng là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể. Trong một khẩu phần ăn, năng lượng từ protein chiếm 10-15%.

- Cân bằng pH

pH máu và các chất dịch (dịch tiêu hóa, mật,..) cần được duy trì ở ngưỡng nhất định. Bởi, các chỉ số này có thay đổi dù nhỏ có thể ảnh hưởng lớn tới sức khỏe, thậm chí dẫn tới tử vong. Protein có vai trò duy trì chỉ số pH này.

Chúng giống như một chất đệm, đảm bảo sự vận chuyển các ion diễn ra trơn tru. Sự trao đổi các ion, nước ở màng tế bào diễn ra bình thường giúp pH máu ổn định.