Những nhận định nào dưới đây về lên men là đúng?

Lên men là từ rất quen thuộc với mỗi chúng ta, thật sự gần gũi trong từng ngày bởi những thực phẩm được lên men như bia, rượu, sữa, phô mai, kimchi, sữa chua, Kefir, Kombucha Miso, Natto, Tempeh, dưa bắp cải,…Vậy những nhận định nào dưới đây về lên men là đúng? Hãy cùng Toploigiai tìm câu trả lời nhé!

Câu hỏi: Những nhận định nào dưới đây về lên men là đúng?

A. Lên men không cần có chuỗi truyền điện tử.

B. Lên men không cần có oxygen nhưng cần có chuỗi truyền điện tử.

C. Lên men ethanol tạo ra lượng ATP như lên men lactate.

D. Mỗi phân tử glucose qua lên men ethanol tạo ra 4 ATP.

Trả lời:

Đáp án đúng: A,C

Nhận định đúng về lên men là lên men không cần có chuỗi truyền điện tử và lên men ethanol tạo ra lượng ATP như lên men lactate.

Lý giải nguyên nhân chọn đáp án C

Lên men chính là làm tăng sinh khối lượng của các vi sinh vật được cấy trực tiếp vào thực phẩm và lên men không cần có chuỗi truyền điện tử. Nhờ đó thúc đẩy quá trình trao đổi chất bên trong sản phẩm để chuyển hóa đường thành các sản phẩm như axit, khí hoặc rượu.

Sở dĩ người xưa nghĩ ra phương pháp lên men nhằm bảo quản thực phẩm lâu hơn. Xét dưới góc độ khoa học thì các vi sinh vậy, vi khuẩn sinh sôi trong môi trường không chứa oxy. Sự phát triển của chúng đồng thời sẽ ức chế các loại vi sinh vật làm hỏng thực phẩm và tạo ra phụ phẩm có tác dụng bảo quản, tăng thêm hương vị cho món ăn. Người ta sử dụng nhiều phương pháp khác nhau đơn cử như:

+ Lên men etanol (Lên men ethanol tạo ra lượng ATP như lên men lactate)

+ Lên men axit lactic (Đây là quá trình chuyển hóa carbohydrate thành axit lactic nhờ vào hoạt động của các vi sinh vật)

+ Lên men propionic (Lên men propionic sẽ diễn ra nhờ vào hoạt động chủ yếu của vi khuẩn bacterium acidipropionic.)

>>> Tham khảo: Trình bày các giai đoạn của quá trình lên men? Nêu sự khác nhau giữa lên men rượu và lên men lactate?

-----------------------------------------

Trên đây Toploigiai đã cùng các bạn tìm hiểu những nhận định nào dưới đây về lên men là đúng? Chúng tôi hi vọng các bạn đã có kiến thức hữu ích khi đọc bài viết này, chúc các bạn học tốt.