Bài 26. Thực hành. Tìm hiểu hoạt động của enzim trong nước bọt

Bài 26: Thực hành: Tìm hiểu hoạt động của enzim trong nước bọt

BÀI THU HOẠCH

1. Kiến thức:

- Enzim trong nước bọt là gì ?

- Enzim trong nước bọt có tác dụng gì với tinh bột ?

- Enzim trong nước bọt hoạt động tốt nhất trong điều kiện pH và nhiệt độ nào?

Lời giải:

+ Enzim trong nước bọt  tên là: enzim amilaza.

+ Enzim trong nước bọt có tác dụng biến đổi một phần tinh bột chín thành đường  mantôzơ.

+ Enzim trong nước bọt hoạt động tốt trong điều kiện pH = 7,2 và nhiệt độ là 37^oC.

2. Kĩ năng:

- Trình bày lại các bước trong thí nghiệm xác định vai trò và điều kiện hoạt động của enzim trong nước bọt.

Lời giải:

Tiến hành thí nghiệm gồm 3 bước:

+ Bước 1: Chuẩn bị vật liệu cho các ống nghiệm:

• Ống A: 2ml hồ tinh bột + 2ml nước lã
• Ống B: 2ml hồ tinh bột + 2ml nước bọt
• Ống C: 2ml hồ tinh bột + 2ml nước bọt đã đun sôi
• Ống D: 2ml hồ tinh bột + 2 ml nước bọt + vài giọt HCl (2%)

+ Bước 2: Tiến hành thí nghiệm

• Dùng giấy đo pH trong các ống nghiệm
• Đặt thí nghiệm theo hình 26 SGK trang 85

Các ống thí nghiệm	Hiện tượng (độ trong)	Giải thích
Ống A	Không đổi	nước lã không có enzim nên TB không bị biến đổi
Ống B	Tăng lên	nước bọt có enzim nên TB bị biến đổi
Ống C	Không đổi	nước bọt đun sôi-> enzim mất hoạt tính->TB không bị biến đổi
Ống D	Không đổi	pH thấp do nhỏ thêm HCl->enzim không hoạt động->TB không bị biến đổi

+ Bước 3: Kiểm tra kết quả thí nghiệm

• Chia phần dung dịch trong các ống thành 2 phần bằng nhau:

     Ống A: thành Ống A1 và Ống A2

     Ống B: thành Ống B1 và Ống B2

     Ống C: thành Ống C1 và Ống C2

     Ống D: thành Ống D1 và Ống D2

• Dùng thuốc thử để kiểm tra kết quả biến đổi trong các ống nghiệm

     Lô 1: Thêm vào mỗi ống A1, B1, C1, D1 vài giọt dung dịch iot (1%).

     Lô 2: Thêm vào mỗi ống A2, B2, C2, D2 vài giọt dung dịch Strôme rồi đun sôi trên ngọn lửa đèn cồn.

Các ống thí nghiệm	Hiện tượng (màu sắc)	Giải thích
Ống A1	màu xanh	nước lã không có E->TB không bị biến thành đường
Ống A2	không có màu đỏ nâu	nước lã không có E->TB không bị biến thành đường
Ống B1	không có màu xanh	nước bọt có E->TB bị biến đổi thành đường
Ống B2	màu đỏ nâu	nước bọt có E->TB bị biến đổi thành đường
Ống C1	màu xanh	E bị đun sôi->mất hoạt tính->TB không bị biến đổi thành đường
Ống C2	không có màu đỏ nâu	E bị đun sôi->mất hoạt tính->TB không bị biến đổi thành đường
Ống D1	màu xanh	pH giảm do HCl->E không hoạt động được->TB không bị biến đổit hành đường
Ống D2	không có màu đỏ nâu	pH giảm do HCl->E không hoạt động được->TB không bị biến đổit hành đường

- So sánh kết quả giữa những ống nghiệm nào cho phép ta khẳng định enzim trong nước bọt có tác dụng biến đổi tinh bột thành đường?

Lời giải:

+ So sánh kết quả ống nghiệm A và B cho phép ta khẳng định enzim trong nước bọt có tác dụng biến đổi tinh bột thành đường.

- So sánh kết quả giữa những ống nghiệm nào cho phép ta nhận xét về một vài đặc điểm hoạt động của enzim trong nước bọt?

+ So sánh kết quả ống nghiệm B với C cho phép ta nhận xét:

• Enzim trong nước bọt hoạt động tốt ở nhiệt độ 37^oC.
• Enzim trong nước bọt bị phá hủy ở nhiệt độ 100^oC.

+ So sánh kết quả ống nghiệm B với D cho phép ta nhận xét:

• Enzim trong nước bọt hoạt động tốt ở độ pH = 7.
• Enzim trong nước bọt không hoạt động tốt ở độ PH axit.

 Tham khảo toàn bộ: Soạn Sinh 8