Tại sao khi ăn cơm nhai kỹ sẽ thấy vị ngọt?

Tại sao khi ăn cơm nhai kỹ sẽ thấy vị ngọt?

Cơm chứa một lư­ợng lớn tinh bột, khi ăn cơm trong tuyến n­ước bọt của ngư­ời có các enzim. Khi nhai kỹ trộn đều, tuyến n­ước bọt làm tăng cơ hội chuyển hoá một lượng tinh bột theo phản ứng thuỷ phân thành mantozơ, glucozơ gây ngọt theo sơ đồ:

(C₆H₁₀O₅)_n      →    C₁₂H₂₂O₁₁     →    C₆H₁₂O₆

(Tinh  bột)     →      (Mantozơ)      →     (Glucozơ)