Nêu yêu cầu kỹ thuật của món rán

Món rán là cách chế biến quen thuộc trong mỗi bữa ăn. Nó vừa đơn giản, dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm. Nhưng để đạt yêu cầu kỹ thuật của món xào thì không phải ai cũng làm được. Vậy yêu cầu kỹ thuật của món rán là gì? Yêu cầu kỹ thuật món rán gồm: Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non.  Hương vị thơm ngon

Để hiểu rõ về yêu cầu kỹ thuật của món rán? Mời bạn đọc cùng chúng tôi theo dõi nội dung bài viết dưới đây.

1. Nguyên tắc chung của món rán

Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.

Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo ...).

2. Quy trình thực hiện

- Chuẩn bị (Sơ chế): Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

- Chế biến (Rán): Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già.

+ Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.

+ Vớt ra để ráo nước mỡ (dầu).

- Trình bày (Sáng tạo cá nhân):

+ Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

+ Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống.

>>> Xem thêm: Thực hành món rán

3. Yêu cầu kỹ thuật của món rán

+ Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

+ Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)

+ Màu vàng nâu, không cháy xém

4. Cách làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

a. Nguyên liệu (1 đĩa to)

    - 6 miếng đậu phụ trắng (tàu hũ).

    - 100g thịt nạc dăm (nạc vụn).

    - 200g cà chua chín.

    - 6 củ hành khô.

    - 10g miến (bún tàu).

    - 3 tai mộc nhĩ (nấm mèo).

    - 1 thìa cà phê hạt điều.

    - Muối, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, bột ngọt (mì chính).

    - Hành lá, dầu ăn (hoặc mỡ).

    - Rau mùi (ngò).

b. Quy trình thực hiện

- Chuẩn bị: Sơ chế

    + Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.

    + Miến: ngâm nước, cắt khúc.

    + Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, thái sợi.

    + Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ và phần lá để riêng.

    + Thịt: băm nhỏ, trộn chung với 1/2 hành khô + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.

    + Đậu phụ: rửa sạch, để ráo sau đó xẻ dọc, cho nhân thịt vào giữa.

    + Cà chua: bổ đôi, bỏ hột (hạt), cắt lá, băm nhuyễn.

    + Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

- Chế biến

    + Rán đậu: chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.

    + Sốt cà chua.

    + Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quấy đều cho hạt điều ra màu, vớt bỏ bã.

    + Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.

    + Cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu; khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.

c. Trình bày

    + Sắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, rắc thêm hạt tiêu, mùi (ngò) lên trên.

    + Ăn nóng với cơm.

    + Có thể sử dụng đậu phụ không nhồi thịt rán sốt cà chua.

5. Câu hỏi trắc nghiệm về Cách làm món rán

Câu 1: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Đáp án đúng: B. 3

Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:

A. Sơ chế → chế biến → trình bày (sáng tạo)

B. Chế biến → sơ chế → trình bày

C. Trình bày → nấu → kiểm tra

D. Đáp án khác

Đáp án đúng: A. Sơ chế → chế biến → trình bày (sáng tạo)

Câu 3: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?

A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều

B. Đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu

C. Trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo ...).

D. Cả A, B, C đều đúng

Đáp án đúng: D. Cả A, B, C đều đúng

Câu 4: Trong các món sau, đâu là món rán?

A. Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

B. Gỏi ngó sen

C. Xôi vò

D. Cả A, B và C

Đáp án đúng: Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

Giải thích: món rán là: Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

Trên đây Top lời giải đã cùng các bạn tìm hiểu yêu cầu kĩ thuật của món rán. Chúng tôi hi vọng các bạn đã có kiến thức hữu ích khi đọc bài viết này, chúc các bạn học tốt.